Vlees is een belangrijke leverancier van eiwitten, B-vitaminen (B1, B3, B6 en vooral B12) en mineralen zoals ijzer en zink. Je hebt dit nodig voor de groei, de opbouw en het onderhoud van je lichaam.

Eiwitten

Na water zijn eiwitten het belangrijkste bestanddeel in vlees. Elke honderd gram vers vlees bevat ongeveer 20 gram eiwitten. Eiwitten in vlees zijn goed verteerbaar en hebben een hoge biologische waarde. Vlees levert met andere woorden alle essentiële aminozuren in een goede verhouding om de verschillende lichaamsweefsels optimaal te kunnen opbouwen en onderhouden.

Vitamine B12

Vitamine B12 zit van nature enkel in dierlijke producten en is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor een normale werking van het zenuwstelsel. Wie geen vlees of andere dierlijke producten zoals zuivel eet, kan te weinig vitamine B12 binnen krijgen en moet dus beroep doen op verrijkte voedingsmiddelen of voedingssupplementen.

IJzer en zink

Vlees levert een belangrijke bijdrage tot de inname van verschillende mineralen, en in het bijzonder van ijzer en zink. Bovendien worden deze mineralen uit vlees makkelijker door de mens opgenomen dan uit plantaardige voedingsmiddelen. Een voorbeeld: de ijzerabsorptie bedraagt ongeveer 25 % uit vlees en slechts 1 tot 10 % uit plantaardige voedingsmiddelen. Dit komt door de aanwezigheid van het complex-vormende fytinezuur in granen en peulvruchten en oxaalzuur in bepaalde groenten zoals spinazie en rabarber.

Een ijzer- en zinktekort kan in alle leeftijdsgroepen optreden. Opgroeiende kinderen, jongeren, zwangere vrouwen, vegetariërs en veganisten lopen meer kans. Ijzer is belangrijk voor het zuurstoftransport in het bloed en voor de stofwisseling. Wie ijzer tekort heeft, is snel vermoeid.

Vlees past in een gezonde voeding

Vlees maakt samen met vis, eieren en vervangproducten deel uit van de actieve voedingsdriehoek, het Vlaamse voedingsvoorlichtingsmodel1. Niet zomaar, maar omdat vlees essentiële voedingsstoffen aanbrengt die een belangrijke bijdrage leveren tot een gezonde voeding en een adequate voedingsstoffeninname. Per dag volstaat 100 g vlees (120 tot 130 g rauw gewogen), vis, eieren of vervangproducten. Binnen het vleesaanbod is er veel variatie gaande van zeer magere tot meer vette soorten. Mager vlees met minder vet geniet de voorkeur. Ook als je een dieet volgt, hoef je vlees niet uit de voeding te schrappen. In geval van twijfel, overleg met de diëtist over de mogelijkheden.

(1)   www.vigez.be/voeding

Hoe kan ik vlees gezond bereiden?

• Om een portie vlees te bakken volstaat doorgaans 1 eetlepel bereidingsvet of olie. Kies voor een pan op maat. In een te grote pan brandt de vetstof sneller aan en zal je geneigd zijn extra vetstof toe te voegen.
• Zorg dat de vetstof voldoende heet is alvorens het vlees in de pan te doen. Zoniet schroeit het vlees niet snel genoeg dicht en neemt het extra vet op.
• Gepaneerd vlees neemt meer vet op tijdens de bereiding dan niet gepaneerd vlees.
• Wikkel een stuk mager vlees samen met groenten en kruiden in aluminiumfolie en laat het gaar sudderen in de oven. Deze bereidingswijze “in papillotte” is mager en bijzonder smaakvol.
• Een pan met anti-aanbaklaag laat je toe nog meer te besparen op bereidingsvet. Iets vetter vlees kan je in zo’n pan zelfs zonder vetstof bakken.
• Gril of rooster het vlees. Daar heb je weinig of geen extra vet voor nodig.
• Let erop dat het vlees niet aanbrandt. Voorkom zwarte randjes.
• Sta je op een schepje vleessaus? Door wat extra water of vetarme bouillon toe te voegen maak je de saus minder vet. Afgewerkt met stukjes tomaat, tomatenpuree of een kruidentuiltje wordt ze ex tra lekker.
• Overtollig vet kan je wegsnijden.
• Serveer altijd met een ruime portie groenten.

Vlees is een heerlijk product, niet in het minst omdat je er zoveel kanten mee uit kunt. Je kunt het bakken, wokken, braden, stoven, pocheren en smoren. In de rubriek Tips & technieken vind je een aantal tips & tricks om je vlees lekker en gezond te bereiden.

Smakelijk!